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食品包装氧控装置的开发

糖酒快讯 2004-07-05 16:15

监控用的氧浓度测定仪在食品品质劣化的过程中大多是同食品成分生物性变化、物理变化及化学变化等多种复杂变化有关。氧气是促进这些劣化变化最重要的影响因素之一，因此尽可能消除氧气影响的方法是采用真空包装、包装中封入脱氧剂以及充填惰性气体等气体置换法，这些方法在加工食品领域中广泛利用。这种调整包装内气体的方法可以达到防止食品成分氧化以及随着氧化反应而发生的变化，同时还能够抑制微生物的生长发育。此外还能防止变色和虫害。

　　另一方面，从HACCP的监控机器的观点来看，为了防止长霉和油脂氧化，在包装中对空气环境的调控也是很重要的措施，因此现在各种各样的氧气浓度测定仪正在得到充分应用。

　　此外，在饮料和食品生产部门，对氧气和二氧化碳浓度进行微妙调整已成为产品品质管理上的重要项目之一。目前，许多产品已经超出单纯为确保产品安全而进行的气体监控范围。成为市场热门商品的明治乳业公司开发生产的“美味牛乳”产品以及近年来引人注目的经脱氧处理的许多商品，如咖啡和微碳酸饮料及丘比公司生产的蛋黄酱之类代表产品，无一不是采取除去在食品和食品材料中混入的氧气而使其与其他公司的产品有差别的。

　　在气体浓度测定仪中最经常使用的氧浓度分析测订仪主要有氧化铝式、磁气式、隔膜式等几种方式。隔膜式氧浓度测定仪还进一步分为极谱仪式、镀锌电式等几种类型。在食品生产中主要使用的是氧化锆式、极谱仪式和镀锌电式三种测氧仪。氧化锆式和镀锌电池式测氧仪主要在包装过程中抽样检查包装中残存氧的情况时使用，而极谱仪
式测氧仪是在饮料等生产作业线上测氧使用。

　　食品生产部门使用的氧气浓度测定仪都采用各家测氧仪生产公司按不同用途要求开发生产的相应测氧仪，尤其是适应PL法和HACCP需要的测氧仪———适应包装工序抽样检查氧浓度要求的测氧仪。其市场需要正在增加。

　　各家公司测氧仪产品介绍

　　日本饭岛电子工业公司2002年开发生产的氧气测定仪“IS300”是用于测定食品包装袋内残存氧量的测定仪，优点是能够方便、简单而又准确、快速地测出食品包装中的微量氧。

　　该测定仪采用氧化锆传感器，测定应答快，使用寿命长及零点无偏差是最大的优点。仪器在替换传感器时只要在大气环境条件下，进行校订即“OK”。使用时只需按下电钮开关，即可自动开始测定，并无需手持操纵。每次分析测定时间约10秒／袋，比该公司原有测定仪快4～5倍。该测定仪适用于发现残存氧量，以决定产品保质期；也适应决定产品残存氧基准管理时的采样检查等。

　　该公司已经装入包装机组的测定氧浓度仪器“IS－700”在2002年已形成系列产品，可迅速测定PPM数量级的低浓度氧量，并能够在瞬间判断出包装机组出现的异常情况。最大特点是用户可以自己更换传感器。此前在使用氧化锆传感器失灵需要替换维修时，必须将测定仪交由生产公司替换。现“IS700”系列可由用户自行替换和校订，相当简便，因而承担氧浓度监控就没有停止期，可连续使用。

　　当产品在包装袋内充填惰性气体（氮气、二氧化碳）时可以采用氧气浓度测定仪“IS700”，而充填后的抽样检查可采用测氧仪“IS－300”，实现了明确用途的分别利用方案。

　　东来工程公司独家开发了用氧化锆传感器的氧浓度测定仪“LC”系列产品，能适宜于所有的加工部门使用。传感器是高纯度、高密度施以特殊结构白金电极处理的氧化锆陶瓷管，测定反应快，同理论计算值一样能很快将测定结果输出，因此非常适用于测定和检查食品包装中残存氧等微量气体，也适宜在作业线上的培养工艺和发酵工艺中分析测定用。

　　该公司另一种气体浓度仪是一机双功效，可分别分析测定食品包装中的氧气和二氧化碳浓度的测定仪“PG－1000”，该测定仪也于2002年形成系列。该系列测定仪主要用于食品和药品的充气包装测定；调查分析包装制品的保存性和产品抽样检查时使用，是专用于测定包装产品中残留气体而开发生产的。由于一机双效用，既可用于测定残
留氧，又可分析测定包装内二氧化碳浓度，因此市场售价较贵，约95万日元，但也很实用。其特征是传感器采用内部设置真空抽吸泵，一按电钮开关，就可自动吸入测定样品传到传感器。这种小型传感器提取少量试样，即可分析测定。该系列气体浓度测定仪还没有认视性良好的LCD图像、对话方式输入和数据资料管理等机构，管理简便容易。

　　三洋贸易公司在市场推出的是无需破坏食品和饮料制品包装就可进行分析测定包装内气相和液相中含氧量的绝对值。该测定装置商品名为“氧感受器101”，采用的是氧传感器。

　　历来测定包装内氧浓度时必须先破坏产品的包装。这种新测定装置不但解决了产品因拆开包装而造成的损失问题，而且还能测出呈密封状态下真正的氧密度状态。主要用途是如下三种：（1）PET瓶氧渗透试验；（2）真空包装和充氮包装中的气密性试验；（3）包装内无损伤氧浓度测定。测定仪的市场价格较高。为了传感器能感知包装内部的含氧量，在装置内部还必须放置专用荧光材料涂装的聚合物集成电路。而且由于一种样品容器可反复使用，作多次分析测定用，因此可以为产品在实际有效的保质品尝期间做多种分析研究。

　　该测定装置的测定范围为：0～30％氧（气相）；0～100％氧（液相）。测定的灵敏度是0．03％氧（气相）；15μg／L（液相）。测定时应答时间为0．1秒（气相）。

责任编辑：hxd 编辑：hqing 来源：壹食品中国网
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