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低热无糖豆乳的制作方法

糖酒快讯 2004-07-21 16:35

低热无糖豆乳是以大豆、大豆膳食纤维粉为主要原料，配以木糖醇、营养强化剂、稳定剂、乳化剂、低热甜味剂等精制加工而成的。其中，大豆中所含的纤维素、半纤维素、果胶等不溶性纤维素，能够促进肠道蠕动，利于排便、阻止胆固醇在肠道内吸收。木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的品种，它在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者食品方面，显示了比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性，而且最近北京联合大学组织进行的动物试验表明，木糖醇和低聚糖类
相似，也有明显改善小鼠胃肠功能的效果。木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖。每人每天服用木糖醇15克左右，即可达到调节肠道功能作用。
　　
　　原料配方大豆10kg、大豆膳食纤维粉10kg、木糖醇2kg、稳定剂0．2kg、乳化剂（卵磷脂）0．8kg。
　　
　　操作要点
　　
　　●大豆去杂大豆中的腐烂豆粒以及石块等杂质必须除去，清选除杂后的大豆送入干燥机中，在105℃～110℃的温度下进行干燥处理，待冷却后进行脱皮。然后利用豆瓣与豆皮的比重不同而分离开来。
　　
　　●浸泡破碎后的大豆要进行浸泡，这样可以软化细胞组织，以提高有效成分的浸提率。浸泡水应以大豆原料重量的3倍为宜，并在浸泡水中加入0．5％的NaHCO3以缩短浸泡时间，浸泡温度一般为35℃～40℃，浸泡时间为3小时左右。
　　
　　●热烫漂洗及磨浆大豆浸泡结束后立即用85℃～100℃的热水或蒸汽漂烫，以近一步钝化脂肪氧化酶，减少豆腥味成分的生成，热烫时间控制在2～3分钟为好。然后将大豆与8倍重量的净化水一同均匀连续地送入自分离式磨浆机进行磨浆，并通过滤布和离心过滤除去豆渣得到乳白色豆浆。
　　
　　●脱腥豆浆经板式换热器加热至80℃左右并保温10分钟，之后采用真空脱臭机进一步脱除豆浆中的豆腥味和其他不良味道。
　　
　　●调配按配方比例称取木糖醇、稳定剂、乳化剂等，加入到化糖锅中并进行充分混合，之后加入适量60℃以上的热水，并搅拌使其充分溶解，经双联过滤器过滤除去不溶性杂质，然后与10kg的精制大豆膳食纤维粉一同加入到脱腥后的豆浆，并启动搅拌器加以混合。
　　
　　●高压均质与高频电场处理调配均匀的混合料液升温至80℃～100℃，并保温3～5分钟，之后通过50MPa的超高压均质机进行均质处理，将豆乳中的纤维颗粒粒度降低至25μm以下，冷却至5℃后用高频电场发生器处理15小时，进一步增加－SH基含量，同时也可去除豆乳中的苦涩味并增加大豆蛋白的氮溶指数。
　　
　　●杀菌与灌装混合豆乳液经超高温瞬时杀菌装置迅速加热至135℃，并保温4～10秒，之后通过两级板式热交换器冷却至室温，最后通过无菌灌装机注入包装盒并密封即得成品低热无糖豆乳。
　　
　　产品特点及功能特性低热无糖豆乳口感细腻、稳定性好，脂肪含量低，蛋白质与膳食纤维和木糖醇含量高，因此具有减轻糖尿病人“三多”症状、减肥降脂、改善肠道微生态环境、促进肠道蠕动、预防便秘、结肠癌等作用，是适合高血脂、肥胖及糖尿病患者饮用的低热保健豆乳饮料。

责任编辑：hqing 编辑：linyunping 来源：壹食品
本信息仅供参考，未经许可，不得转载

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