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葡萄酒中功效成分决定于酿造工艺和产地品种
糖酒快讯   2004-08-19 11:09
 
早在1996年干红葡萄酒热兴起时，就有着“喝葡萄酒有利与健康”的说法，这是有科学依据的。其中白藜芦醇就是科学家在葡萄酒中发现可降低冠心病和动脉硬化病发病率的功效成分。白藜芦醇是最初发现的于葡萄科的多种植物，是一种植物抗毒素。国内外现代药理研究表明，白藜芦醇具有抗菌、抗炎、抗过敏依赖性肿瘤（包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌症等）有明显的预防作用，此外，具有非常良好的抗氧化性质，因而具有延缓衰老的功效，作为中老年人的保健饮料，可预防老年痴呆症。但在葡萄和葡萄汁中白藜芦醇的含量很低，只有在葡萄酒，特别是优质干红葡萄酒中含量可达5~10毫克/升。因此，在日前举行的“’99中国北京葡萄酒技术发展及功效成分国际研讨会”上，与会中、日、意、法等国家专家认为，葡萄酒中的这种功效成分的含量多少是建立在优良的葡萄品种和完善的酿酒工艺基础上。这对葡萄酒业的发展具有不容忽视的现实意义。

白藜芦醇在葡萄酒中的含量多少由葡萄酒工艺、葡萄品种、产地、气候特点等决定。所以说白藜芦醇含量多少，不仅仅只是葡萄酒中的功效成分，而且是反映葡萄酒综合质量水平的“标示”成分。

早在1986年，轻工业部食品发酵研究所在北京组织召开的技术鉴定会上，对河北沙城等地种植的名种赤霞珠酿制的红葡萄酒给予了很高的实事求是的评价，认为其从抗病能力、品种特性及酒的质量均优于其他地区。中国长城葡萄酒有限公司就位于河北沙城，现已有葡萄基地15万亩，其中世界名种赤霞珠、梅鹿辄等共5万亩。

因此，该公司用自己的原料、精湛的工艺技术、先进的生产设备酿制出的长城牌（河北沙城）干红葡萄酒的白藜芦醇和葡萄糖甙含量居国际名牌水平。
责任编辑：hqing 编辑：yinhailong 来源：中国酒业信息网
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