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生草法对葡萄酒的影响
糖酒快讯   2004-08-24 16:11
 
葡萄酒的质量，先天在原料，后天在工艺。因此，原料的品质是葡萄酒品质的基础。耕作措施通过原料而间接作用于葡萄酒。

生草法是土壤耕作的一种方法，又称生草制，指葡萄自然生草或人工播种禾本科、豆科植物，定期收割，园中土壤清耕或不耕。它是现代葡萄园土壤管理的必然趋势。

一般认为，生草制有利于葡萄酒质量的提高。专家在法国香槟地区的永久性生草试验中，发现葡萄汁的含糖量，葡萄酒的多酚，游离花色苷均比对照（清耕）有所上升，但在品尝中未表现出来。Nauleau先生在香槟、Val de Loire、Bourgogne、Beaujotais、Bordelajsand等五个地区研究发现，永久性生草处理使葡萄酒的酸、PH值、花色苷、氮化物等方面的指标均优于季节性自然生草和覆盖秸杆等处理。品尝测验也支持这些观点。Agulhon先生认为永久性生草对葡萄酒质量的提高，是因为降低了酸度、提高的多酚；而冬季生草结合生长季除草剂处理的方法也可提高多酚，并使葡萄酒颜色加深。

关于生草对葡萄酒的影响，也有相反的报道。Maigre认为当草与树高度竞争时，葡萄酒质量会受到影响，优质香气被掩盖，或失去原味，产生明显的苦味，收敛性加强。

因此，控制草过盛生长，有计划的生草（如冬季生草，生长季使用除草剂或清耕与生草交替进行）可能会产生更好的效果。尤其生长季降雨在250?300mm的地区。


责任编辑：hqing 编辑：yinhailong 来源：中国酒类信息网
本信息仅供参考，未经许可，不得转载
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