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红茶提取物可提高肉食品抗毒性

糖酒快讯 2004-11-19 10:21

最近，最新研究发现，红茶提取物中存在能中和肉毒杆菌神经毒素及梭状芽孢杆菌属神经毒素的功能成分。

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试验表明，将红茶提取物添加在生火腿提取液中，可以中和肉毒杆菌神经毒素。

研究还表明，红茶提取物在肉毒杆菌神经毒素同动物神经终端细胞表面结合前混入，即有阻止神经毒素的作用。该阻止作用与提取浓度有直接关系，浓度越高，作用越大。

在进一步研究红茶提取物抗毒素能力时，把对鼷鼠有运动性麻痹作用的B型毒素、红茶提取物同生火腿提取物的上清液调配成混合试样，经口投予鼷鼠。实验结果为：红茶提取物有阻止鼷鼠运动麻痹作用，该阻止作用的大小取决于红茶提取物浓度的高或低。

红茶提取物在食品中应用除了可以提高抗毒性外，还有防止食品风味恶化的效果。

责任编辑：lhy 编辑：夏歆来源：中国牧业网
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