序终端把控，穷则思变
   
在“做终端找死，不做终端等死”成为酒类市场的谶语，终端资源成为酒类营销的核心要素的今天，似乎任何一种终端营销模式的创新都不是一劳永逸。
   
在盘中盘魔咒解除，全行业都盛行终端买断操作后，酒类企业抢夺餐饮终端的成本越来越高，收益却越来越小，这不仅表现为销量遭遇瓶颈，也表现为利润率提升的难度加大、品牌力的提高明显不够等方面。那么，如何才能更有效地把握终端资源，破解单店利润持续下滑的困境？包括盘中盘的集大成者——徽酒在内的众多企业都在思考，在此情况下，对终端营销模式再度进行创新已不可避免。
   
正是在这种思考之中，在家电、服装行业盛行的“店中店”（club within a club ）模式便在酒水界试行开来，从最初发轫于餐饮渠道的平价酒水超市，到随之向大型卖场挺进的品牌专营店或专柜，一场新的终端营销模式开始加速登场。而从茅台的直销酒店到五粮液整合旗下产业启动自建餐饮连锁店等事实看来，龙头企业的加入使得这种新的终端营销模式更具有可观的前景。
   
需要强调的是，从盘中盘的降温，到店中店的出现，两者之间并不存在必然的替代关系。事实上，我们所注意到的是，按照盘中盘的“经典”教义，买断核心终端（所谓的小盘）是盘中盘的主要特征和其得以顺利实施的关键基础，除此之外还需有更宏大的视野来把握该区域市场的终端资源（所谓的大盘），而目前的店中店，更多的表现为一种厂商与终端合作的新模式，也是终端自身经营思路调整的结果，在很大程度上依然属于对小盘的把控，是厂商和终端为破解盘中盘买断终端模式效应越来越低这个难题的产物。
   
由此看来，在终端依然强势的酒类市场，店中店与盘中盘的买断终端操作都是整合利用优质终端资源的模式，只不过，当盘中盘营销模式的利润平衡点发生倾斜之时，店中店是作为一种破解方法或者一种有益补充而登台亮相的，是苦于终端销售后继乏力的厂商顺应时势之举，而一场新的终端竞争也由此拉开了序幕……
   
现象篇
   
酒水行业的“店中店速度”
   
作为一个酒水行业的新兴事物，店中店模式是如何一步一步成型的呢？在这个过程中，有没有一种必然性？
   
对于家电行业来讲，店中店早已遍地开花，而在酒水行业的店中店模式又是怎样出现并逐渐成为一种趋势的呢？
   
起步：店中店的雏形

2004年底，原任北京世邦广告传媒公司市场部经理、现已经是北京诚义阳商贸公司总经理的郭强向记者透露了当时的一项市场调查：“在河北省内，我们对廊坊、仁丘、沧州地区的酒水市场摸底中发现，在餐饮终端出现了一种新的模式，即酒店内撤消了原有的吧台式的酒柜，将所有酒水摆放在一个圆形的货架上，货架一般分为三层，形成了高低错落有致的陈列结构。原有上架的酒类品种最多七八种，而现在开设的圆形货架占地区域是原来的六倍以上，产品增加到16个左右。”
   
郭强介绍道：“当时河北廊坊的酒店中，尚没有平价酒水超市这个概念，但提出了平价酒水这个口号，与自带酒水、酒店附近的名烟名酒店展开了暗战。”
   
对此，酒界营销职业经理人高波认为：“这实际上就是营销学中所述的店中店模式，在家电行业已经成为普遍，但酒水行业一直没有引用进来。”
   
成长：盘中盘降温刺激店中店
   
2004年，《新食品》前身《糖酒快讯》刊发了北京盛初董事长王朝成的《神秘魔咒“盘中盘”》之后，餐饮渠道的盘中盘旋风越刮越大。
   
就廊坊市场来说，也曾一度成为酒店盘中盘模式攻取的重地，进店费用巨额攀升，终端门槛费迅速膨胀，酒店内酒水加价率达到了200%以上。据郭强回忆，当时五粮春在廊坊势头不错，一些搞买店操作的酒店，单瓶价格达到了200元，其它酒都是如此。但这种情况并没有持续多久，一方面消费者开始大量自带酒水，同时名烟名酒店大量兴起，使得酒店内的酒水销量与利润大幅缩水。除了以上原因，廊坊酒类市场的团体消费占有很大比重，团体消费一般会选择自己喜欢的品牌，如果店方没有这个品牌，团体客户就会因此流失，这在无形之中促使酒店有了增加销售品牌的想法。由此，酒店内平价酒水自选货架开始出现。郭强回忆道：“2005年时，廊坊市内酒店的平价酒水区开始逐步规范，店中店的普及率达到了60%左右。”